Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración

Tipo de titulación: Formación profesional

Nivel de estudio: Grado Superior

Nombre de la titulación: Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración

Duración: 2000 horas.

Puedes acceder a un ciclo de grado superior cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos:

Acceso directo:

• Estar en posesión del Título de Bachiller, o de un certificado acreditativo de haber superado todas las materias del Bachillerato.
• Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.
• Estar en posesión de un Título de Técnico (Formación Profesional de Grado Medio).
• Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.
• Haber superado 3º de BUP (Bachillerato Unificado Polivalente).
• ​Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).
• Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente.

Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores)

• Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).
• Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años.

Dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.Salto de línea
Este profesional será capaz de:

• Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
• Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
• Determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos.
• Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción y los objetivos prefijados.
• Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
• Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajo.
• Realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.
• Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
• Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.

Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes:

• Control del aprovisionamiento de materias primas.
• Procesos de servicios en bar-cafetería.
• Procesos de servicios en restaurante.
• Sumillería.
• Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración.
• Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria.
• Gastronomía y nutrición.
• Gestión administrativa y comercial en restauración.
• Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
• Inglés.
• Segunda lengua extranjera.
• Proyecto de Dirección de Servicios en Restauración.
• Formación y orientación laboral.
• Empresa e iniciativa emprendedora.
• Formación en centros de trabajo.

Trabajar:

• Director / directora de alimentos y bebidas.
• Supervisor / supervisora de restauración moderna.
• Maître.
• Jefa / jefe de Sala.
• Encargada / encargado de bar-cafetería.
• Jefa / jefe de banquetes.
• Jefa / jefe de operaciones de catering.
• Sumiller.
• Responsable de compra de bebidas.
• Encargada / encargado de economato y bodega

Seguir estudiando:

• Cursos de especialización profesional.
• Otro Ciclo de Formación Profesional con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente.
• Preparación de las Pruebas de Evaluación de Bachillerato (únicamente las materias de opción del bloque de las troncales)
• Enseñanzas Universitarias con la posibilidad de establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente

Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante, o superior jerárquico equivalente